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レシピ

レシピ
第1話第2話第3話第4話
第4話
水ようかん
水ようかん
小豆はたっぷりの水(分量外)とともに鍋に入れ、火にかける。沸騰したら茹で汁を捨て、再びたっぷりの水(分量外)を入れて、火にかける。
①を2回繰り返し、3回目は沸騰したら弱火にし、60~70分ほど小豆が柔らかくなるまで煮る(水分が少なくなったら、そのつど水を適量足す)。
②をざるに上げ、分量の水と砂糖とともにミキサーにかけ、裏ごしをする。
鍋に③と粉寒天を入れ、火にかける。鍋肌がふつふつとしてきたら弱火にし、焦がさないように混ぜながら7分煮て、容器に流し入れる。粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やし固め、食べやすく切って盛りつける。
材料
〈縦15cm x 横15cm x高さ4cmの容器〉
小豆:200g
水:300ml
砂糖:200g
粉寒天:3g
すいかフラッペ
すいかフラッペ
すいかの皮と種を丁寧に取り除き、氷、グラニュー糖とともにミキサーにかける。
器に盛り、すいかの端を薄く切って(分量外)、浮かべて飾る。
材料〈4人分〉
すいか:適量
氷:すいかに対して半分の割合
グラニュー糖:お好みで
第3話
お麩じゃが
お麩じゃが
車麩は水で戻して8等分に切る。じゃがいもは皮をむき、人参は皮つきのまま一口大に切り、煮くずれないよう面取りをする。絹さやは筋をとり、湯通しする。
しらたきは多めの塩(分量外)を加えよく揉んで、5分おいてから流水で洗い、一口大に切っておく。
鍋にサラダ油大さじ1をひき、中火でじゃがいも、人参、しらたきの順に炒める。
フライパンにサラダ油大さじ1をひき、車麩を炒める。焦げ目がついてきたら、かえし大さじ1加え、車麩に下味をつけておく。
③の鍋にだし汁を加え、沸騰したら弱火にして調味料と④の車麩を入れ、落としぶたをする。野菜が煮えたら絹さやを加え、ひと煮立ちさせる。
【かえし】
鍋にみりんと砂糖を入れ火にかけ、砂糖が溶けたらしょう油を入れてアクを取り、冷ます。
材料〈4人分〉
車麩:2枚
かえし:(砂糖小さじ1、しょう油大さじ1、みりん大さじ1)
じゃがいも:2個
人参:1本
絹さや:4枚
しらたき:1パック
だし汁:200ml
サラダ油:大さじ2
砂糖:小さじ1
しょう油:大さじ2
酒:大さじ2
みりん:大さじ2
ピーマンのいも詰め揚げ
ピーマンのいも詰め揚げ
じゃがいもは洗って鍋に入れ、ひたひたの水(分量外)を加えて中火にかけ、沸騰したら弱火にする。竹串がすっと通るようになったら湯をきり、すり鉢で皮ごと潰し、しょう油、砂糖、塩、こしょうを加え混ぜる。
ピーマンは縦半分に切り、へたを除き、種は取り分ける。
①を8等分し、②のピーマンに詰める。
③に片栗粉をまぶし、水溶き小麦粉にくぐらせ、②の種を混ぜたパン粉をつけ、170℃の油できつね色になるまで揚げる。
材料〈4人分〉
じゃがいも:2個
ピーマン:4個 
しょう油:大さじ1
砂糖:大さじ1
塩、こしょう、片栗粉:適量
水溶き小麦粉:適量
パン粉:適量
サラダ油:適量
縁泉寺のポテトサラダ
縁泉寺のポテトサラダ
「ピーマンのいも詰め」と同じ要領でじゃがいもを茹でたら熱いうちに皮をむいて潰し、塩、こしょうを加えて混ぜる。
くるみは160℃に予熱したオーブンで5分ほど焼き、冷めたら包丁で刻む。
じゃがいもの粗熱がとれたら、豆腐マヨネーズと茹で枝豆、②を加えて混ぜる。
【豆腐マヨネーズ】
豆腐は水けをきり、こし器でよくこしてボウルに入れ、酢、塩、こしょう、粒マスタードを加えて混ぜる。少しずつオリーブオイルを加え、泡だて器でかき混ぜる。
材料〈4人分〉
じゃがいも:2個
茹で枝豆:大さじ2
くるみ:適量
豆腐マヨネーズ:大さじ6
(絹ごし豆腐1丁、リンゴ酢大さじ4、塩少々、こしょう少々、粒マスタード大さじ6、オリーブオイル大さじ6)
塩、こしょう:適量
第2話
とうもろこしご飯
とうもろこしご飯
とうもろこしの粒を外す。最初の1列をV字に切り落とし、あとは2列ずつ切り込みを入れて丁寧に外していく。
米をとぎ水切りしておく。
炊飯器に②と2合の目盛に合わせて水を入れ、①の粒と芯をのせて炊き上げ、塩で味を調える。
材料〈4人分〉
とうもろこし:2本
塩:適量
米:2合 
すり流し
すり流し
「とうもろこしご飯」と同じ要領で粒を外す。
鍋にお湯を沸かしし①の粒と芯を入れじっくり煮込む。
半分くらいの量になったら芯を取り出し、ミキサーにかけ裏ごして塩で味を調える。
材料〈4人分〉
とうもろこし:2本
水:800ml
塩:少々
ひじき煮
ひじき煮
「とうもろこしご飯」と同じ要領で粒を外して、茹でておく。
ひじきは水で戻し水を切り、人参は千切りにする。
鍋に油を熱し②を炒めたら①、水煮大豆、枝豆を加え、だし汁と調味料で水気が無くなるまで中火で煮る。
材料〈4人分〉
とうもろこし:大さじ3
長ひじき:60g
人参:1/2本
水煮大豆:大さじ2
茹で枝豆:適量
だし汁:200ml
酒:大さじ2
砂糖:小さじ2
しょう油:大さじ2
みりん:大さじ2
白和え
白和え
アスパラは茹でて食べやすい長さに切る。
白ごまをフライパンで煎り、すり鉢でする。
②に水切りした豆腐、砂糖、塩を入れよく混ぜ、とうもろこしのこし残りと①をさっと合わせる。
材料〈4人分〉
とうもろこしのこし残し:大さじ2
アスパラ:4本
絹ごし豆腐:100g
砂糖:大さじ1
塩:少々
白ごま:大さじ4
第1話
利休汁
利休汁
鍋に大豆だしを入れて火にかけ湯通ししたなめこを加え味噌を溶く。
茄子は輪切りにして水に放しアクを抜き、みょうがは縦にスライスする。
フライパンに油を熱し、水気を拭いた茄子を焼く。
お椀に③を入れ①を注ぎ、みょうが、白すりごまを飾る。
材料〈4人分〉
大豆だし:4カップ
茄子:2本
なめこ:1パック
みょうが:2本
白すりごま:小さじ2
八丁味噌:大さじ2
白味噌:大さじ2
サラダ油:適量
大豆だし
大豆だし
大豆をフライパンに入れ、中火にかける。大豆が焦げないようにヘラなどでよく混ぜながら煎り続けると、音がカラカラ→コロコロ→カラカラと変化する。
最後にカラカラと軽い音になったら、沸騰し、火を止めたお湯の中に大豆を少しずつ加え、半日置いたらできあがり。
   
出汁をとった後の大豆を使った料理はこちら
材料
大豆:100g
水:1000ml